炒菜时加盐，菜很快就变咸了；而腌菜时加盐，要很长时间变咸。这是为什么？

因为炒菜时温度高,分子热运动剧烈,所以咸得快,腌菜因为温度低,所以分子运动慢,所以需要较长时间

温度升高！
分子运动快！

温度越高分子运动的就越快

呵呵，一般的同一种菜被腌制后密度要大些！
所以腌菜盐分子吸收的慢些！

你再多做些就知道了

扩散现象嘛，温度高，分子热运动剧烈。扩散就快嘛。初中物理题吧。