咸蛋为什么会有空头呢?

一般空头的是比较大的一头,这和摆放有关系.
蛋类摆放是很有讲究的，就是要小头朝下.因为重力的关系,如果大头朝下,蛋黄会沉淀下来,和蛋壳接触,蛋壳上有很多透气的小孔,接触时间长了蛋就会坏掉.而小头朝下由于压强,蛋黄不会和蛋壳接触,所以不容易坏掉.
所以当蛋摆的时间长了,大头那边会有空气,煮熟后自然就有空头了.
这是我在中央电视里看到的.

就是因为有个气囊啊.

呵呵.
煮的蛋也一样会出现空头啊.
这是因为蛋白变性.出现的气室.

腌的时间太长了.

空头是留给禽类宝宝孵化时呼吸的。