工作已签国内，但是在国外找到工作，想毁约

是的，在德国，诚信很重要的，你就这样跑了，到时候两头不是人，我建议你去跟自己的公司好好谈谈吧，和平解决最好

1、据我所知，办出国手续与档案无关。如果楼主仅是因为档案问题，那么，这不是个问题；
2、建议楼主与公司好好沟通，有可能的话，对主要领导做一些工作，让他放行。能把问题解决好再走，那是最好；因为，如果没解决，你又不上班，视为毁约，到时，有起诉你的可能，这样，你就算在德国，估计也会比较惨；
3、不知道楼主是不是应届毕业生，如果是的，你可以查查国家最近发布的一些条例法规，好像违约金这一块是有规定的，不可以设置得像你现单位那样高。
4、最后的办法：不知道楼主在德国的那个工作到底如何，如果工资够高，发展前景够好，那么，最后就算谈不拢，借钱也要交上违约金后出去。
5、如果决定出去的话，一定要把谨慎，要小心，以防国内这边谈崩了，德国那边又没真正确定，那么，会很惨的。
祝楼主顺利解决！