关于腌渍粉

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 01:44:28
由于工作原因，我最近开始接触腌渍粉，主要是腌渍鸡肉，现在想从各种腌渍料（粉状）入手学习，有没有比较懂行的朋友给我推荐一下网站啊，书籍啊，什么的都行，在此先谢过各位了，谢谢...
小弟分不多，50作为感谢!谢谢...

以下网站你可以参考以下：

http://zhidao.baidu.com/question/24827505.html
http://zhidao.baidu.com/question/26505648.html?fr=qrl3
腌渍粉主要成分：薄力粉\栀子黄色素（色价410）\香甜泡打粉\味精\木
薯淀粉\糯米粉\大豆蛋白粉\山药粉
里面涉及到面粉，淀粉，变性淀粉，磷酸盐，小苏打，糖类，胶类。
炸完以后的稳定性要求很高，口感酥脆
外型美观，颜色漂亮，要不容易掉，上的均匀，吸油少
这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
<br>做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟

http://www.meishichina.com/Food/Condiment/Composite/15584.html