刚开了一个饭店.怎么样可以吸引新的顾客和稳定旧的顾客??

餐厅没客流生意差，老板店长要做分析，如餐厅菜品分析， 顾客喜欢什么菜式，爱吃什么？做出特色菜品，不仅吸引客流量，同时也是打败竞争对手的重要手段。
研究顾客顾客消费行为，找到解决方案。统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率。
价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大？与其他同行相比，是比对方高了还是低了？
现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究。因此，提高服务质量也是不错的。
最后就是宣传促销，通过打折，会员卡，微信圈住老客户等。

楼上说的方法确实值得参考。但是应该看您开的饭店是规模有多大，以及您开的饭店的一般顾客是哪些人。
如果是具有一定规模的饭店，“量多、价钱便宜”并不是吸引顾客和稳定顾客的最佳政策。因为这样很可能背离了饭店的目标受众群，而且开店有很大的投资，一味的追求低价量多盈利就不能保证了。
同样的，如果您的饭店是老百姓的日常餐厅，热情的服务是稳定老顾客的必须做到的；您饭店的菜品做到大众口味的就好了，价格适当；但可有几道是您店里的特色菜，让人一想到您的店就能想到这几道菜，一看到这几道菜就想到您的店。几道菜就好，因为大众老百姓点的其它菜都也是大众口味的。

量多、价钱便宜、干净、服务质量好、每天一道特价菜、定时优惠等