红烧鸡翅怎么做?

独家秘方：“葡国红啤烩鸡翅”
1.把鸡翅的一侧用刀划出口子（好入味）
2.把盐、醋、料酒等味料混合，将鸡翅腌制15—20分钟
3.把锅用橄榄油（关键）烧热，将鸡翅裹上蛋清，再裹上豆粉，放入锅中炸至八分熟时捞起
4.重新在锅中放油，放入少许花椒、蒜、姜爆香
5.放入糖、酱油炒匀，炒出焦糖色，放入鸡翅，以摇锅的方式烩匀
6.加入少许水，待水炒热后放入彩椒烩匀，勾芡
7.（最爆料的关键）关火，加入红葡萄酒烩匀
（我婆婆在家乡开餐馆，这道菜是招牌，别处吃不到的！^^记得要放彩椒哦！不然就是肉厚的大辣椒！）

您好~要选择翅中啊,就像楼上所说的那样~大小要合适,最好差不多,这样更容易入味~

红烧鸡翅的做法

1. 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)

2. 将炖熟的鸡翅捞出空干。

3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。

4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).。

5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。

原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜.
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中.
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

说说我的做法吧,认为好可以借鉴一下.
鸡翅凉水下锅至水开,捞出.锅放油,放糖,糖快糊时放入鸡块