做扣肉，那猪肉皮涂上蜜糖后，猪肉皮还没炸成，那上面的蜜糖已经拷黑了，怎么办？

我也看了很多贴子，也做过次，总结的经验是，先在扎好孔的猪皮上涂上食盐，然后再涂上醋，晾干后放在油里炸两次，第一次炸好后，放凉后，再炸一次，按这个方法，保证你的皮非常漂亮，相信我！

你漏掉了一个步骤
肉先用白水煮熟煮透

----抹上蜂蜜---下锅炸，只要皮上色了就行（你要指望炸熟能不糊么？)-----改刀----

把皮贴碗底放上面码上肉----放上葱姜蒜八角花椒------

调汁（就是生抽味精盐之类的）灌到碗里与碗口持平----

--蒸------ 拿出来---把汁倒到炒锅里------把肉扣到盘

子*-------把汁勾芡----淋到肉上----做点装饰就行了

说明失败了，重新做吧，不用蜂蜜的。

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

不用涂蜂蜜，涂上生抽炸出来的效果是一样的。

榜眼做的很好啊!传统的扣肉做法就是这样的啊!用涂蜂蜜的.应该是被谁改良了吧.呵呵