街上吃麻辣烫时牛肉很嫩，是不是放了什么东西？

我来告诉你们吧，我是厨师，牛肉里面放的东西叫做“小苏打”超市里都有卖的，牛肉不是放了苏打都会嫩的，首先要选用牛的里脊肉，专业术语叫“牛菲利”，当然牛的品种也很有讲究，日本神户的黄牛是上上品，从小就喝啤酒长大的～然后就是牛肉的改刀过程，牛肉切片要顶着它的肉丝柳走向，顶牛，顺猪，鸡斜。最后就是最关键的上浆过程，漂去血丝沥干水分加入苏打粉，一般一斤牛肉上浆要上浆使他打进一斤半的水（顺一个方向上浆使其上劲），加少许糖，（起到综合苏打的作用，苏打是苦的碱性的，糖是酸性的，酸碱综合），酱油，味精，再次打上劲，放在格子里摊平，放冰箱常温保存，一般要放置一个小时一上，取出加入蛋液再次打上劲，加入生粉，如果马上要用的话就不必在牛肉上浇上冷油了，如果备用的话，浇上冷油保险袋封好放冰箱冷藏，用时取出

是嫩肉粉
主要成分是亚硝酸盐和木瓜蛋白酶
前者容易导癌

先用食用碱浸泡一晚,再用嫩肉粉
所以就会很嫩了!

是内肉粉 ,有的是点硝斥水!

具做餐饮的朋友说，加了一个化学原料，牛肉怎么炒、煮都不会老，可能还会越煮越嫩，所以，还是少吃点吧。