家庭泡菜如何制做？

一 川味泡菜
1 洗干净蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐烂)
2 把花椒,辣椒,茴香籽,香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地,给蔬菜和发酵的气泡.
3 生姜拍破,蒜也拍一拍放进泡菜坛.注意尽量避免生水进入.
4 把干净的蔬菜塞进坛子,塞到坛口一寸左右,让水没过蔬菜就可以了.
5 把盖子盖好,在坛子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助于密封
6 放在不直晒,且10--20摄氏度的地方,发酵十天以上,期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高,容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天,放在室内还不行的话,就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻,发酵特有的味道时,就可以了.吃不了的放到冰箱里.
二 朝鲜辣白菜: 酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多.
(现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的.讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了)
适合的蔬菜: 大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆). 楼主要圆白菜做,我家还没试过.

1 白菜洗干净后,切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分.注意别放太多,否则菜就不脆了
2 配料:生姜,蒜,洋葱三样都绞碎.辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根据自己口味添加就好.
3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口.
发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道.如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口.
注意发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多,等十天以后再吃为好.

自制泡菜的做法(丫丫雪雨)
作者:美食库 发布时间:11-02 点击：3559
原料:包菜一颗，黄瓜若干根，胡萝卜若干根，盐适量，白糖，白醋，辣酱
将包菜洗净后沥干水分切成细丝，将胡萝卜和黄瓜切成小丁，当然切成丝也可以，切成丝的入味比较快

找个大容器，将所有原料倒入，然后加盐进行搅拌腌渍，用盐拌匀后静置一会入一下味
在小碗中倒入白醋，糖，辣酱进行调味，然后将锅中腌渍出的盐水