请问谁跳水蛙做法

香辣跳水蛙的做法：

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟

2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用

3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油

4）加入水烧开后下蛙肉

5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里

6）盖盖子，中火8分钟

7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长

8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻

9）烧一些热油，浇上！

做跳水鱼的诀窍

因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。

跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。