狗不理包子馅为什么是一团

对肉做过处理吧，比如说，和馅的时候是不是放水了

猪肉肥瘦按3：7匹配。将肉软骨及渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，使之完全掺到肉里，上完酱油稍停一会儿，如在冰箱里放一会儿更好。如用拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后，放入味精、香油和葱末，搅匀。

这里面有几个关键，水和酱油，所以做好后成团。还有，绞馅时一个方向，不然就澥了！

本来肉熟了就会结成一团

散开的肉最好和黄连素一起吃

大概是因为生产过程吧

放了生粉嘛，本来肉熟了就会结成一团