什么是“牛仔盖”？

牛仔盖部位--粗略说就是牛臀部和后腿的一部分
①仔盖 是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。
肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、
爆、熘、炸。如：葱头炒牛肉丝、青蒜爆牛肉、熘仔盖、炸
仔盖。
②牛后腿 俗称“后脾棚”“米筒”。是由“里仔盖”
“仔盖”“和尚头”等部位的肉组成。

牛仔盖部位--粗略说就是牛臀部和后腿的一部分

你好!
我第一次听说啊,长了知识了!问了问老家的回民师傅,他们说就是牛的屁股上面的肉,这块肉不多,很适合做牛柳什么的菜~现在这样的叫法不多拉~

可能只帽子？