龙岩什锦的来历

烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵席的传统名菜。这里的人常以出不出这两道名菜，作为宴席是否丰盛的标准，故有“不出烊鱼什锦，不成宴席”之说。

烊鱼的制作方法是：按一定比例将五花肉、海味（风干鱼或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，揉成直径约3寸，厚约半寸的圆饼，然后投入油锅中炸成金黄色，捞起备用。

上席时，把饼切成块壮，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，置蒸笼中蒸10~15分钟，即可食用。

烊鱼制作看来简单，但质地却大有差别。要做好这道菜除用料考究外，在制作技术上还有很多诀窍，宴席上食客常以烊鱼、什锦味道如何来评鉴厨师手艺的高低。名厨师制作的烊鱼，筷子夹得起，但一进口，却酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

来历实在是不详细 不好意思

龙岩标准的什锦应该是由10种食材做的，但现在的什锦一般没有10种食材了，皮是用蛋做的。主要材料有：蛋、白糖饼、肥肉、冬瓜条、山桔子、橘饼、白糖等等。
在解放年代，食物缺少，什锦所包含的食材是比较多的了，而且味是比较甜，龙岩人办喜酒时最后一道菜是什锦，表达了生活的丰盛、富足、甜蜜。