哪位大橱指点一下“熘肉段”该怎么做。谢谢

菜谱名称：熘肉段
所属菜系：家常菜
制作手法：熘
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。
调料
油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
猪肉段用牛肉段替换，称焦熘牛肉。
口味变化
调料重用糖、醋，称糖醋肉段。

肉切小块后,把干面粉和湿的水淀粉调成糊状,肉段在面糊里滚个来后,放入油锅中炸,炸到8分,再放下批,等所有的肉段都炸过后,再一起把8分熟的肉段下锅再过一下油,把配料比如辣椒也过一下油,再在锅中放油,把调好的糖\或盐(因有为甜口也有咸口的)\蕃茄酱放中锅中,放水淀粉,倒入肉段,翻几下锅,就成了