怎么才能做出弹牙的肉丸

做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。
面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。

放点鱼胶粉或虾肉与牛肉一起剁，调好味道后按顺时针或逆时针方向搅，千万不要左搅一下右搅一下，否则不能成功，搅到有一定的粘度就可以捏成丸状了，这样的牛肉丸会“弹牙”哦！
放鸡蛋也可以,不过只要蛋清,不能把蛋黄也放进去.
其实和馅怎么和都行,不用迷信什么朝一个方向和就好吃,反倒是随便瞎和的会打进更多的空气,更加松软劲道.

加点蛋清，然后顺着一个方向搅，使劲搅，搅到上劲