关于做豆浆

是陈黄豆。

用陈黄豆做豆腐时加点花生,则做出的豆腐象用新黄豆做出的一样鲜嫩。

黄豆浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5～6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆:夏季浸泡4～5小时,春、秋季浸泡8～10小时,冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。

选购黄豆

1）色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。

（2）质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。

（3）干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。

（4）香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

再泡一夜

生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失；

由此可见，用煮熟的黄豆加开水做豆浆，温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。

有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰倒好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。 黄豆前身是毛豆，你买时看颜色

微想你自想的一样,就是陈豆,看你怎么处理.当然是新都比老豆好.

新鲜黄豆的鉴别方法:

色泽鲜亮，比较饱满的是新鲜的；颜色发黑发暗的干

瘪的是不新鲜的。

另外，你还可以闻一下豆子的味道，浓的比不浓的新鲜。

鲜豆看着就比较光亮，陈豆感觉颜色比较闷。

豆子不开也是正常的事情，没事。

管他，再泡一晚，钢铁也会开！