NH3·H2O,中间的"·”是什么意思?

这个是习惯写法，氨气的水合物应该写成NH4OH(氢氧化铵）
但是习惯这么写NH3·H2O，没有理由，就是人们习惯了

“·”不表示氢键，它只是把原来的分子式分成含结合水和不含结合水的两部分，方便看出物质的实际有效分子式。
以HF说明一下氢键，由于F原子吸引电子能力很强，H-F键的极性很强，共用电子对强烈的偏向F原子，使H原子几乎成为裸露质子。这个半径很小、带部分正电荷的H核，与另一个HF分子带部分负电荷的F原子相互吸引。这种静电吸引作用就是氢键。
氢键比化学键弱很多，但比分子间作用力稍强。

一水和氨 好象就是一个氨分子结合一个水 也叫氨水

意思是“和”，后面带结晶水。