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蕨麻猪
甘南草原，有种植物蕨麻(学名鹅绒委陵菜,其地下茎呈不规则块状,富含淀粉,味香甜,可作干果食用,俗称人参果)，是一种草的根，一寸长，褐黑色、有点甜，煮西饭或与大米蒸成“蕨麻米饭”，因有滋补作用，当地人称“人参果”，这东西好吃，但在潮湿的青岛放不住，很容易招虫子。很是名气，现在为了保护草原，已开始限制开采。
蕨麻猪，是草原特有的品种，放生草原自然生长，专靠拱吃蕨麻为生，个子很小，长不大，成猪也就一尺来长，猪肉鲜美，很嫩，还煮或炒都可以，藏民用烤全猪，招待最尊敬的宾客，邓小平去甘肃，就专门要了一道“烤蕨麻猪”
可能与吃干净的草有关，猪肉做熟了，久放不坏，很是奇特，老藏朋友送蕨麻猪肉，我特意留了两块，一周后见干不见坏，真是名不虚传。这里回民不养猪，藏民又不善养，所以数量稀少，想吃就不容易了，就是去兰州、临夏，不是碰上，也难见它的踪迹。

肉质鲜美的红烧蕨麻猪

中广网 05-12-14 10:48

“火烧蕨麻猪”，是甘肃省甘南藏族自治州藏族人民脍炙人口的美味佳肴。它以皮脆、肉嫩、鲜香醇美而蜚虫于世，为纯朴而好客的藏族人民节日、喜庆款待宾客的珍馐。
蕨麻猪是甘南草原的特种猪种。这种猪以食蕨麻而名。它肉质鲜美，精肉极多，脂肉极少，是猪肉中的上乘美食。“火烧蕨麻猪”，是烹制方法加原料而名。其法源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法，是“实枣于其腹中”；“火烧”之法则是涂调料于腹，而且投入锅中煮“三日三夜”。这是长期生活在草原上的藏族人民所创造的一种适宜草原放牧的独特的生活习俗和食用方法。

主料：蕨麻猪一头（重约15公斤）
调料：食盐适量，花椒粉适量

制法：

1、将猪用木棒击头或宰杀，挖去内脏，洗净头、蹄，将食盐和花椒拌和，涂抹到腹内，然后，将剖腹的刀口缝合起来，用泥巴糊抹猪的周身。

2、用牛羊粪堆起火堆，视不见烟时，将猪埋入火中，烧约3小时，扒开火将猪从堆中取出，双手湿水，趁热摩净外壳上的泥巴，盛入大木盘内，席地而坐，用藏刀分割而食。