辛辣中的辛是指什么口味呢？

你好！

很多人对于这个“辛”字在烹调中的使用意义有模糊的概念。

从烹调中的味道方面来讲，“辛”就是“辣”！
辛是五味之一。也就是辣味。

五味包括：辛，甘，酸， 苦，咸。
其中的“辛”不可以用“辣”来代替。 “辣”是“辛”这个味道的俗称。

其实，在烹调术语中，如果形容某种食物具有“辣”的味道，用的就是“辛”而不是“辣”这个字。

那么，为何，味道中的“辛”不能用“辣”来代替呢，“辣”字其实是个概念外延很多的意义，其实，“辣”是笼统的指大蒜。葱，姜中的刺激性味道。

“辣”和“辛”的区别在于，辣是可以通过闻和品尝而获得的感觉，而“辛”则不是绝对可以通过闻而获得的感觉，有些，食品必须通过品尝才可以获得味道，比如，烹调之前的干辣椒，就不能单单通过闻来获得辣的感觉，就只有品尝了。

另外，专业词汇中，辛不可以用辣来代替。

举个例子， 形容核桃的特性，是这样的：核桃，性中，味甘，偏涩。。。。

那么，我们日常形容某个食品很甜, 用的就是“甜”， 其实，专业词汇应该是“甘”而不是“甜”。 以上是同理。

那么，我们日常生活中，总是说“辛辣”， 这个词汇中用的“辛”字是形容词用法，表示辣味绵绵不断，具有发散绵长的特点的意思，而不是专指五味中的“辛”。

特此澄清一下。

谢谢！

我觉得辛和辣有不同的意思;
辛;是指比辣还要让人吃了过瘾的
辣;是指有一点辣或是麻辣;
不管是辛辣还是麻辣还是少吃的好,因为过于辣的食物会倒制如胃痛.便溺;色斑.上火严重刺激人的每个细胞.不是不吃.少吃为好.

辛辣是同意字组词的一种词语形式。辛即辣的意思。

辛就是辣的意思

姜的那种辣味