what fine _____ it is today!

B
day 是可数的,如果是A的话,应该是:What a fine day it is today.

因为这句话的意思是"今天天气真好", 所以要用weather天气这个词

day 是可数名词,如果先它的话,前面加一个a就可以了

选B没错，因为weather是不可数名词，前面不加冠词，而若用day[可数名词]，前面要加a才对，即：What a fine day it is today!

b. weather

A应该在fine前加个a
what a fine day today!

A是汉语的说法。根据题意可知说的是天气。而且是不可数的。
所以在选项中只能与weather 搭配。