什么鱼能生吃？

咸水鱼、三文鱼、吞拿鱼等可以生吃.
　　咸水鱼由於生活在有丰富盐分的海水中，自然可杀灭许多寄生虫。不过也并非任何海水鱼都可作鱼生，最好用立鱼（即鲷鱼）、三文鱼（即鲔）等鱼肉，其特点全是红色肉瘦，没有寄生虫。
　　因为像鲩鱼、鲤鱼、大鱼之类的淡水鱼都附著很多寄生虫。如果吃了那些生鱼片，幼虫会随著进入人体，由肠内逆流而上至胆管，寄生在胆部位，使胆囊发炎，甚至导致肝硬化。患者开始食欲不振，经常腹痛、腹泻，继而面黄肌瘦，体力衰弱，最後会引致死亡。

生吃鱼不可取

有人爱尝鲜，有生吃鱼虾、蚝肉的癖好，认为这样才有营养，够刺激。但有关医学专家提醒说，从卫生角度说，此吃法不可取，对健康不利。因鱼类等水产品从捕捉到人食用过程中会受到多种渠道的污染，生活在自然界的鱼类等水产品本身多少都带有细菌病毒，有的还可能受到致病菌污染，芥茉也未必能将细菌杀死，生吃极易惹病上身。为避免细菌性食物中毒或不良反应现象的发生，烹调鱼类时，一定要烧熟煮透，在蒸煮过程中，鱼体中心温度要达到70℃以上，这样才能杀死鱼体病菌。

另外，从营养学角度看，在烹调过程中，鱼类的蛋白质和水发生了水解反应，最终分解成氨基酸和短肽，若能使鱼类的蛋白质尽可能多地水解，就能提高人体对蛋白质的消化吸收率。

专家还特别提醒，不能食用腐败变质的鱼类，防止过敏性食物中毒。

鲜鱼入厨，烹饪方法五花八门，鱼之菜肴有千八百种，可蒸、可焖、可煮、可炸、可煎、可熘、可炒、可烤、可炖。鲜活的鱼类，最好是清蒸。清蒸能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。冰冻鱼可炸、可煎，使其水份充分蒸发，通过调味品消除其异味。

鱼能生吃，只是食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病,会引起胆囊发炎和胆道堵塞,肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌它和油炸食品一样对身体没有好处,所以为了自己的身体健康，还是不生吃鱼为好！

三文鱼

三文鱼