中国古代饭店的特色是什么

唐宋时期出现汴梁、扬州、金陵、杭州、广州等大都会，城市食店酒楼更显风光。

北宋京城开封的酒家，号称“七十二正店”。“正店”都是屋宇轩敞、设置讲究的大酒店，大门搭着“彩楼欢门”（牌楼），晚间灯烛辉煌，上下相照，像在仙境中；有一大酒店“百十进院”，规模是前所未有的。

当顾客走进一家“大酒店”，堂倌即来招呼入座，摆上筷子和洁纸。那时“都人侈纵，百端呼索”，或要冷食，或要热吃，或要瘦肉的，或要肥肉的，各各不同。堂倌听后“喊堂”，一一报给“厨房”。不一会儿，堂倌左手搔三碗，右臂自手至肩叠放约一二十碗，到桌上散下，端给顾客，完全符合各人所点饭菜。

顾客在酒家吃面条和羹汤，有要半碗的，店方也不怕麻烦，照卖半碗，对饮酒顾客，不论何人都给使用银质酒器、碧瓷盘盏。若要在店外吃，店方即派人用银质盛器放好酒食供送，夜饮可在第二天取回银器，不需用押金。

宋室南迁，都城杭州一跃而成为全国最大的商业中心，大酒店设备之豪华，尤甚于开封。当时杭州酒家，厅院层楼，张灯结彩，天天像迎接帝王那样的排场。餐厅内夏天备有降温的冰盆，冬天设有暖和的火箱，餐具有金银装饰，宴饮时有乐工吹奏演唱，有的酒家还有名妓数十人伴餐，靡靡之风，把北宋亡国之恨全都吹尽忘光。

南宋杭州普通的饭店酒家，主要分以下几类：一类是茶酒店，也叫茶饭店，卖酒为主，兼卖钣菜；一类是包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肠血粉羹等食品；一类叫直卖酒店，专卖各种黄酒、白酒；一类叫散酒店，以零卖一两碗酒为主，兼卖血脏、豆腐羹、熬螺蛳、蛤蜊肉等廉价菜佐酒。

中国古代的饭店业
马健
中国最早的饭店设施可追溯到3000多年前的商、周朝时期,唐、宋、明、清被认为是饭店业发展较快的时期。本文旨在介绍我国古代各时期饭店设施的主要形式和发展情况。
【作者单位】：威海职业学院旅游与酒店管理系
【关键词】：饭店;驿站;逆旅;会馆
【分类号】：F719
【DOI】：CNKI:SUN:KJXI.0.2007-21-256
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