四川泡菜怎么做？

用一小坛子放入卷心菜、红心萝卜、一点泡椒和泡椒的水，放一点盐，白醋，白酒，加点淘米水腌制一天。腌好后用白糖、香油办一下。

在四川做最好

告诉你个简单的方法，虽然做出来的味道不怎么样不过也别具一格。

食盐0.5千克
地瓜梗 一小把（最好是新鲜的）
辣椒0.2千克（青的长长的哪种，不是菜椒哦）
白地瓜 1千克
生姜0.3千克
花椒叶子少许
最后加入适量的水就ok啦，保证具有辛辣的四川风味

在加点味精

告诉你个简单的方法，虽然做出来的味道不怎么样不过也别具一格。

食盐0.5千克
地瓜梗 一小把（最好是新鲜的）
辣椒0.2千克（青的长长的哪种，不是菜椒哦）
白地瓜 1千克
生姜0.3千克
花椒叶子少许
加点味精
最后加入适量的水就ok啦，保证具有辛辣的四川风味

四川泡菜

做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮）