蔬菜干物质含量测定

水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法

本标准参照采用国际标准ISO1026-1982《水果蔬菜产品——在减压下干燥测定干物质含量以及用共沸蒸馏法测定水分量》。

1 适用范围

本标准适用于水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定。

减压干燥法适用于一切水果、蔬菜产品中干物质含量的测定。

共沸蒸馏法适用于含较多其他挥发性物质的水果、蔬菜中水分含量的测定。

2 减压干燥法

2.1 原理

在已知重量的称量皿内，称取试样后置于真空干燥箱内，在一定的真空度与加热温度下，干燥至恒重。

2.2 仪器

2.2.1 真空干燥箱，可在约3kPa的压力70℃的温度下进行干燥并通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，真空干燥箱内各点的温度要均匀。

2.2.2 称量皿、具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm。

2.2.3 高速组织捣碎机。

2.2.4 分析天平。

2.3 材料

2.3.1 滤纸条，用于液体产品。

用无灰滤纸，预经反复用2g/L盐酸洗涤8h，用蒸馏水漂洗五次，然后在空气中干燥。剪切成20mm宽的纸条。弯曲或折叠成手风琴式的密褶，纸条部分松开呈多边螺旋状。在每个称量皿中置入4～4.5g纸条。

2.3.2 滤纸片，用于半液体产品。

用硬无灰滤纸，卷曲，剪裁成一直径稍小于该称量皿的纸片。

2.3.3 纯海砂，用于粘稠的或固体产品。

如无纯海砂，用5％（m/m）盐酸洗涤，并漂洗直至无氯离子，过筛使其粒度在100～400μm，并经灼烧。

2.4 操作程序

2.4.1 试样的准备

2.4.1.1 液体和酱状产品，充分混合试样后取样。

2.4.1.2 新鲜果蔬、罐藏，冷冻产品，除去试样的非可食