朝廷上文武百官各是什么职务，级别，数量大概有多少？

你指的是什么朝代我不知道。
先从介绍汉朝时期的三公九卿起吧。
三公分别为“太尉”“御史大夫”“丞相”（合称宰相）。
太尉是掌握国家军权的。丞相管理国家政务，御史大夫协助丞相并担任监察职务。另外，九卿中有“中尉”“廷尉”等，分别掌管中央军务与刑事大权。当时各个郡、县都有地方官员。
到明清时代，官位变的更为多样。分级也越来越明显。（一到七品）官职实在太多，这里介绍一些地方官，与前面所没有提到的。地方官依所管辖地区大小有：总督、提督、知州、知府、知县等。当时皇帝的身边出现了大学士这个官职，还有翰林（唐朝出现）等。