凉拌鸡块的做法?

你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下

　　原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
　　做法：
　　1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
　　2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
　　3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
　　5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
　　在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　制作红油的方法：
　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

凉拌鸡块

主料：童子鸡或三黄鸡一只（要嫩的）
配料：重庆辣椒面做成的油辣子，重庆花椒面，香葱香菜，酱油，葱姜蒜，盐

做法：
1、把整只鸡洗净炖熟，炖的时候可以放些葱姜蒜和料酒去腥，放一点盐。不用炖的特别烂，大概1个半小时吧。

2、将炖好的鸡捞出，凉凉切成小块，放入一只大盆中。把香葱香菜切成细末放入，可以多放点，好吃。倒入酱油，油辣子，