活性干酵母的复水活化的定义与过程

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/10 08:22:41
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①干酵母在使用前需复水活化制成酵母乳液，以便恢复酵母细胞的正常功能。
②将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。
③复水活化要使用洁净水，以防感染杂菌。