新鲜蔬菜和泡菜的吃法，在营养上有什么区别吗？

新鲜蔬菜营养比较全面，泡菜就会丧失一些维生素C之类的。

2、 将撕碎的卷心菜放入大容器中，加入泡菜盐或日晒盐，用手揉搓至卷心菜变软，然后在腌制半小时—1小时；
3、 用水冲洗干净（不要洗太狠），沥干水；
4、 在搅拌碗中放入白糖，姜片、大蒜（拍碎）、干辣椒（切片），加入适量热水搅拌溶化至室温，凉透后加入白醋搅拌均匀；
5、 最后将沥干的卷心菜放入，搅拌均匀（水的量与菜齐平）盖上密封盖，3—4天就可食用；
注：泡菜中若要放入白萝卜、胡萝卜等，要分别先腌制，再冲洗沥干后，最后与泡菜一起放入。