怎样烧蟹粉蛋

选用新鲜鸭蛋6个～～～
这么大小的一块姜

姜要切成极细，先切薄片，在切丝，最后切末，如果刀功不够好也没关系，最后仔细剁一下也可以剁细。。。不能粗，会影响口感。

小碗里放姜末，然后倒入这么一平大勺白糖

提示:用鸡蛋的话糖少放1/3

这么两大勺半镇江醋
三样东西搅拌均匀

把鸭蛋的蛋黄用筷子夹一下，不要多夹

开这么小的火，因为我这次不是分开炒的办法，所以需要蛋白和蛋黄分开凝结

放这么点油，很少吧，比鸡蛋做的少多了

转一下锅，让油都涂到锅边

油转好锅就轻轻倒入没搅拌过的鸭蛋，让蛋白在小火下先凝结起来

轻轻的铲动蛋，目的是要上面的蛋清流下去凝固起来，蛋黄不要炒的

换个方向铲，因为油转过锅，所以不会粘住

倒入前面调好的汁水

开始翻炒吧，这次动作快些，因为是中大火

当中有个过程是这样的，汁水太多，还要收干

成品在锅里该是没有多余的汁水躺在锅底，但是蛋还是很嫩，尤其是蛋黄，刚凝固而已。

这样就好出锅了

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