为什么制作面食要用木制案板

一般来说，是因为传统的习惯吧。
因为很早以前老百姓就习惯用木质的案板。而且木质案板价格要低廉一些。其实不用也是完全可以的。现在很多店使用的就不是木质案板，而是铝制的。

引用一条案例

案例：在中心城区徐家土扁小区附近的一面条加工作坊，执法人员发现从业人员和面时使用的木制案板周边已经发霉，于是当场要求业主将其进行更换。

点评：《规范》第八条第六项规定，“食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。”该规定的提出，是因为木制案板容易生霉，直接接触容易造成食品的污染。特别是街头面食糕点加工、油炸食品摊点和小型餐饮点，就更应该引起这方面的注意。最好的方式是使用表面包有铝皮等外层的木案板或是其他材质的案板。

主要是为了防滑和省力。

①木制案板的纹理可以增加摩擦力，操作者可以省力，铁质或者不锈钢操作台，湿的面团容易打滑，不好操作，

②吸水，木制案板有一定的吸水性。不会出现面食粘手，便于制作食物。