微生物能否积累大量的谷氨酸？为什么？

在自然条件下，一般的微生物不会大量积累谷氨酸，制造味精用的微生物是经过基因改造的。
因为细菌虽小，但也经历了千百万年的进化，虽然很多细菌都能合成谷氨酸，但是每种物质的合成都有相应的调控机制。如果合成多了，就抑制合成，如果不够了就促进合成。这也叫生物合成的“经济性”。
所以可知，在自然条件下，一般的微生物合成足够的谷氨酸的话就会有抑制调控，阻遏谷氨酸的合成，所以自然就不可能大量积累谷氨酸。但如果经过人工的基因改造，人为地除去调控基因，这样的微生物就可以大量积累谷氨酸了，一般的味精就是这样生产的。但是这是人为的，而不是自然界中普遍存在的现象。

不能，谷氨酸是代谢产物，发酵液中积累过多会导致菌死亡。