炒菜时，碘盐不宜与油一同加热，这是因为碘在高温下很容易( )?

升华
食盐里加的是碘酸钾，这种物质加热容易分解

碘是一种在高温下很容易挥发的物质，虽然近年来，碘盐的加工工艺有了改进，稳定性大大加强，但是在做饭的时候碘盐还是越晚放越好。

‘升华’是错误的。因为升华是碘分子的物理性质，而食盐中的碘元素以‘碘酸根离子’的形式存在，这种形式的碘元素加热容易分解0。所以一般在菜快煮熟的时候才下盐。

（碘分子有毒）

升华