炖牛肉时加醋能使肉变软吗？

炖牛肉时加醋能使肉变软。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

吨牛肉最好放几棵山楂.放好调料煮四+分钟,在放盐.

加山楂和橘子皮，比加醋要好。
这里有个诀窍：煮牛肉之前用冷水浸泡2-3小时，这使煮出来的牛肉味道纯正，容易烂。

可以让牛肉炖的烂放几片山楂就可以了 或者放点醋

炖牛肉最好放几棵山楂.放好调料煮40分钟,再放盐.