以前帮朋友配台电脑，他不给我钱，我能不能起诉他？

可以提起诉讼。
但是，你一定要记清楚，诉讼时效的期限是两年。
你现在找不到人，可以提起诉讼，这样可以把诉讼时效中止，这样可以延长你的诉讼时效。
一定要把你的证据放好。

这年头，不耍点狠可不行啊。1000块，法院都没空管。

可以
因为你有单据啊
法律裁决依据都是凭证的

从理论上说可以，
从实践上，别……

应该可以起诉的吧，只要证据充分，肯定能拿回来的