做鱼去腥

一鱼两吃
【主料】草鱼块1斤。【主料加工】草鱼块买回后放在冰箱里冷藏半天，然后取出清洗干净，沿背骨从中间片开，将鱼肉剔下。
A1鱼骨汤：【配料】清水一碗、猪油1汤匙、姜一块、葱适量。【制作过程】1、把鱼头鱼骨切成块、姜拍烂、葱切葱花。2、锅内放清水一碗、油、姜同煮，水开时取出姜，放入鱼头鱼骨，汤变白时放葱花起锅。
B1糖醋鱼块【配料】鸡蛋1个，料酒3汤匙，干淀粉2汤匙，番茄酱2汤匙，姜丝少许，白糖2汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，湿淀粉1汤匙。【制作过程】1、鱼肉斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。（也可把4中的调料放在碗中，搅匀，放入微波炉中，定时60秒，启动后每20秒时暂停一下，用筷子往一个方向搅动，调成糖醋汁） 5、糖醋汁可倒入炸好的鱼片上，也可粘着吃。
【DIY评分】8分。
【DIY的话】鱼骨汤味鲜、香。糖醋鱼块吃起来方便，再也不怕吃到刺了，特别适合老人与小孩吃。

作鱼先用酒，葱姜蒜，盐把鱼腌制半个小时，入味，去腥，最好在鱼身上开几个口子，效果就更好。油大一点就好吃了，还有，用一点猪油味道会更好

估计那就是你没有做好,这些料放的时候、顺序可能不对。我做鱼时，是油、葱蒜、酱油、鱼、水、姜，蒜也可能等鱼好了再放，提味用；再说是做鱼的火候了，先是大火烧开，再中火把汤烧没，放一些味精、蒜、香菜就可以出锅了。这样做就很好吃。
做鱼去腥，朋友说在鱼的身上有一条腥线，把那条腥线拿出来就不腥了。见他们弄过，好象是在背上靠近鳍那，你可以试试！

红烧的话，加两小勺醋，会溶解鱼肉当中的蛋白质，使之鲜香味美。这种方法最好用在江河里面的鱼，海鱼最好不用。试试看吧！

你可能没有把鱼肚子里的那层黑膜去掉，或者没有去干净。

将鱼去内脏改刀后用油炸一下,依次放入,料酒、葱姜蒜、八角、适量的糖，醋、鸡精、少许盐和酱、加入老汤或清水，大火烧开后改小火20-30分钟即可入味！保证不腥。