我想知道干炒辣子鸡的亨饪方法!越详细越好!

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法:

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

西式辣子鸡配料(4人份)：

半辣的红辣椒3个，去籽

姜黄末1/2咖啡匙

小茴香种子1咖啡匙

芫荽种子1咖啡匙

大蒜2瓣，去皮，压碎

生姜1小段，大约2.5厘米长，去皮，切丝

柠檬汁1汤匙

橄榄油1汤匙

盐1/2咖啡匙

胡椒

新鲜芫荽末2汤匙

整鸡1只，1.4公斤重

融化的黄油12克

PORIMARRON550克

芫荽和新鲜欧芹用来装饰

配餐：

烤土豆4个

熟透的绿色蔬菜拼盘