煎鱼时为什么总粘锅？

不知道是油温控制的不好还是怎么回事，煎鱼的时候总是粘锅。有没有什么好的办法？谢谢了。
油温很低，鱼也是新鲜的，我在想，是不是油温太低了，因为本人不会做饭，没有下过厨房，所以问了这样的简单问题。

怎样煎鱼才能不粘锅
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
参考资料：http://www.mifan.org/bbs/viewthread.php?tid=35&extra=page%3D1

wtcatmq说的是正确的，但对新手可能有点困难。
天坛月色3，你不要在这里害人。在油锅里加点水？想把自己搞成大麻脸吗？
其实，针对新手，有个办法，虽然非常笨而且会有点怪，但一定有效。
就是在煎鱼前，先煎一二个荷包蛋。再加点油煎鱼，那时候，基本是不可能粘锅的。其实和wtcatmq说的意思是一样的，但一般人都搞不清楚锅的温度和油的控制。
但因为煎个蛋，就能把锅底的油吃得非常好，如果锅底粘的，已经在煎蛋时处理好了。反正煎好的蛋还是可以吃的。就当多做个菜。

楼上的各位有些复杂！
其实鱼粘锅只要放一点水进去就没事了！你可以试一试！

因为你没有缸好锅，我是厨师。在煎鱼之前先往锅里多到点油大火烧热约8成油温就是冒烟的时候，让锅大部分面积都触到油。然后再倒入新油，待油较热时放入鱼，注意不要怕胡锅因为鱼很吃油。不要急着去翻它，煎的时候要常转转锅，就是晃晃锅。一定不会粘锅/

我以前和你一样,每次煎鱼都会掉皮,后来经过我奶奶的教育之下,终于有成果了.
1 先用大块生姜把热锅涂一层.
2 放油
3 在油锅七成热的时候放入鱼(鱼要洗净沥干)