为什么要用信用证付款，是卖方和我方不熟，不信任我们？还是货值高昂？

是的.信用证就是由于双方的不信任产生的.以银行当中间人,银行成为第一付款人,理论上,如果所提交单据都合要求,则银行必须付款,不以客户的要求为转移.

还有一个可能是买方在开证行的资信比较高时,不需要保证金,银行先付款,再向买方求偿,这时买争取到了一定时间的现金流.