饭馆里的老板为什么叫掌柜的，跑堂的为什么叫店小二啊

掌柜
旧指老板或总管店铺的人。也叫“掌柜的”。另外还有以下几个意思：

1.称店主或经理。

2.指店员，营业员。

3.称地主。

4.称别人的丈夫。

5.白莲教起义军中首领的称呼。

6.对男子的泛称

古时候做生意钱的运转都是围绕店主。这些钱一般是由管账的先生，放在一个专门的柜子里，钥匙当然是有店主保管，因此成为“掌柜的”。

店小二称呼的由来

“店小二”是指古时候饭店、旅店里的服务员，那么，为什么要称他们为“店小二”呢？

在旧社会，生活在社会底层的普通老百姓一般是没有名字的，只有上了学才有学名，一旦做了官也就有了官名。但是，普通百姓家能够上学或当官的只是极少数，绝大多数没有这个机会。因此，他们的名字多是用行辈或者父母年龄合算一个数目作为称呼。如明代常遇春的曾祖父叫“五四”，二哥叫“重六”三哥叫“重七”，他本人叫“重八”。古代酒店或旅店里的服务员，很显然都是老百姓，所以，人们也要给他们取一个数目符号用来称呼。当家老板是理所当然的“店老大”，这些服务员也就随之被人们称之为：“店小二”了。

古时候做生意，钱的运转，都是围绕一个人----店老大。这些钱一般是由管账的先生，放在一个专门的柜子里，钥匙当然是有店老大保管，因此，形象的成为“掌柜的”
相比较店老大，在饭店里当杂役的那些人，一般是生活在社会底层的普通老百姓，他们是没有名字的，上过学的人才会有名字，他们的名字多是用行辈或者父母年龄合算一个数目作为称呼。比如王二，牛大之类的，因为，相比于掌柜的这个“老大”，那些在饭店服务的人员，理所当然的被成为“小二”，即“店小二”。

柜台就是现今的收银台 掌柜的也就是收银员 古时候 收银员掌家 所以就是 现在的老板
店小二 字面理解 在店里 排第二 老板的助理
古时的酒家结构较简单 所以两人足以 而现如今 结构复杂
小二就成了服务员 端盘递水