已经熟了的包子直接就放到冰箱冻好，再蒸为什么皮发皱了

在低温中水份变成霜，在加热后会瞬间蒸发（叫升华），带走大量水份，包子皮会变干，，再蒸皮发皱 。
包子做法如下：
材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许
做法
1.面粉加水和酵母揉成团
2.然后装入抹油的保鲜袋中
3.发酵至两倍大
4.然后揉均匀
5.揉至表面光滑
6.分成12份
7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路
8.包入馅料
9.包好
10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸
11.再次醒发
12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖

你是直接放在冰冻柜了吧？要等包子放凉了，放在保鲜袋里放进冰箱

发酵的包子皮在加热后产生二氧化碳气体膨胀，包子看起来比较饱满，但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面，但是包子皮是硬的所以变化不是很大，最后又加热是其变软，形状就塌陷了。
另外在低温中水份变成霜，在加热后会瞬间蒸发（叫升华），带走大量水份，包子皮会变干。

一般有这几个原因
1 第一次蒸的时候发过了
2 再次加热的时候气过大
3 再次加热的时间过久
解决的办法是 不要尽量不要发过 如果已经发过可以再次加热结束后 开盖的时候可以尝试多放几次气
也就是多开几次盖子再完全打开 可以缓解点

包子要等凉透了才能放进冰箱里，而且放凉时一定要敞开，以便里面的水蒸汽散发出去。放进冰箱时要将装包子的袋子系上，这样再蒸出的包子就没问题了。

放冰箱里 容易皮发硬 ，最好不要往冰箱放。