螃 蟹要蒸多久

螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。
不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。
我是大连人，对海鲜比较通，你在吃的时候一定要提前切好姜沫，兑上陈醋，料酒，少放点糖，不要放味精，味精会破坏螃蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻。

蒸时间长短要看螃蟹的大小和是否新鲜
拿一般海蟹来说 活的蒸8--9分钟 死的10--12分钟

一般说来螃蟹蒸20分钟就足够了.
蒸螃蟹要水开时才蒸.
如此蟹肉会急速收紧吃起来才好吃.

实际上煮了最好吃。你看上海最专业的吃蟹酒家王宝和所有的阳澄湖大闸蟹都是用水煮的。大闸蟹洗净放入冷水中，用旺火煮开后，再保持8~~10分钟（按蟹大小而定）就可以了，在出锅的前一分钟倒入一杯啤酒（这是该酒家的秘诀）。然后趁热打开蘸调料（醋，姜末，糖，少许酱油调制而成）。膏肥肉鲜，味道不要太好奥。

恩对,盖子朝下是为了让蟹子里的鲜汁流到盖子里,拿出来后蟹盖里的汤很好喝的.qujinggang说的不对,你的办法用来做炒螃蟹还行,蒸的时候不要放葱和姜,那样就破坏鲜味了.还是hacklting回答的比较正确,只要煮好后调好姜汁就可以了.
大闸蟹属于河蟹当然煮着好想吃了,海蟹煮着吃不行,鲜味随着开水都流失了.