马蹄（荸荠）削皮变黄后能吃吗？

一、马蹄（荸荠）如果是12小时以内变黄还是可以吃的，但对身体不好。所以最好不要等发黄了再吃。
二、马蹄，即马的蹄，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。在医学上，马蹄也占有一席之地。马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火，润肺凉肝，消食化痰，利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草”，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用。
三、吃马蹄的注意事项：
1、荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。
2、荸荠虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。
3、荸荠最好不要经常生吃。如果常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

削了皮的荸荠变黄了，是受空气的氧气作用，被氧化了，所以荸荠发黄，放置1天，时间不长，可以食用的。时间长了，荸荠易受细菌的侵袭，容易变质。最好还是吃新鲜的。

可以吃，变黄只是因为被氧化，不影响健康，只是口感没有新鲜白嫩的美味，这会在品尝的过程中产生心理落差

荸荠含大量淀粉和铁等物质,削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变。荸荠削皮变黄后不超过1天的话，基本物质不变,还可以吃的。如果放置时间超过两天，即使是放在冰箱里，也建议不要食用。

荸荠含大量淀粉和铁等物质,削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变。它不仅影响风味，而且降低营养价值。在短时间内，把黄色部分削掉后，里面的白色部分还是可以吃的。因为荸荠并没有变质。