水温度越高，蒸发就越快，那为什么开水只是温度降低了，而没有被蒸发呢？

有被蒸发啊，要不空气中的水雾怎么来的。
蒸发的时候会带走很多热，使水温下降。
水开了，如果不停火，一直烧，水会蒸发完的。
不在沸腾状态的水也在蒸发。只不过这个过程不能用眼睛很明显地看出来。

谁说的？
看什么情况啊，开水如果暴露在空气中，肯定会蒸发啊，只不过在生活中，没等蒸发多少就已经凉了，所以我们看不出来而已

不太明白你的问题
水的沸点是100摄氏度，当达到100摄氏度就气化了啊，气化会带走一部分热量的，所以要持续加热才持续气化啊，也就是蒸发，如果你一直加热的话，满满一壶水也会蒸发掉的啊