为什么我做的泡菜都快10天了为什么还不酸（放了些花椒，红塘，盐水凉了之后放凉干的蒜子姜胡萝卜卷心菜

你好，你做的泡菜应该没问题，淹菜时盐的用量少些菜会更酸些。泡菜坛子放置在室内温度就该可以了，10天的时间应该不够长，菜还没变酸姜蒜味还没进到菜里所以不好吃，而且酸菜淹1个月以上菜里的亚硝酸盐才会慢慢减少，希望你再耐心等待，不过得时常检查泡菜坛内有无白沫，如有，可以在白沫上撒盐，花椒，也可以倒些酒，这样白沫会自动消失。我淹菜时在里面还加了辣椒，干辣椒，小茴香，橘子皮，有两次还放进一个梨子果核，这些都是根据个人喜好来添加。你如果还有什么疑问可以给我留言，祝开心！

我做的时候放的时间长,至少有半个月哟,现在已经很香了，一开盖满屋都是香味,不放醋,放点姜,红辣椒,盐多放点,你哪个应该还要放点盐进去,至少要尝起来有点咸才行,因为是开始做啊,本来就是靠盐发酵呢.还要放酒进去,卷心菜最好不要放到里面,会让盐水变很多漂浮的白色东西,以后吃的时候还要经常倒点酒进去,一次不用倒太多.这样会让香味更浓,而且盐水不易坏.还有啊,盖子不要经常去开,放一周多再看!

放的地方温度不够吧 我家的酸菜都好酸咯 为什么放红糖？？？

应该是温度的问题。温度太高容易长花，低了不酸。注意！～

现在天气冷，需要的时间是要长一点

可以在里面加些梨和苹果末。味道会更清新美味哦