碳酸饮料酸度的测定方法

表7-3 果蔬中柠檬酸和苹果酸的含量
　　种类 柠檬酸% 苹果酸% 种类 柠檬酸% 苹果酸%
　　草莓
　　0.91 0.1 荚豌豆 0.03 0.13 苹果
　　0.03 1.02 甘蓝 0.14 0.1 葡萄 0.43※ 0.65 胡萝卜 0.09 0.24
　　橙
　　0.98 + 洋葱 0.02 0.17 柠檬
　　3.84 + 马铃薯 0.51 - 香蕉
　　0.32 0.37 甘薯 0.07 - 菠萝
　　0.84 0.12 南瓜 - 0.15 桃
　　0.37 0.37 菠菜 0.08 0.09 梨
　　0.24 0.12 花椰菜 0.21 0.39 杏（干） 0.35 0.81 番茄
　　0.47 0.05 洋梨
　　0.03 0.92 黄瓜 0.01 0.24 甜樱桃
　　0.1 0.5 芦笋 0.11 0.1
　　注：*——0.43为酒石酸的含量 +——痕量 -——缺乏
　　
　　表7-4 一些果蔬的pH值 名称 pH 名称
　　pH 名称pH
　　苹果 3.0～5.0 甜樱桃 3.2～3.95 葡萄2.55～4.5 梨 3.2～3.95 草莓 3.8～4.4 西瓜6.0～6.4 杏 3.4～4.0 酸樱桃 2.5～3.7 甘蓝5.2
　　桃 3.2～3.9 柠檬 2.2～3.5
　　番茄4.1～4.8 辣椒（青） 5.4 菠菜
　　5.7 橙 3.55～4.9 南瓜 5.0 胡萝卜 5.0
　　豌豆6.1
　　
　　表7-5 一些食品的pH值
　　名称
　　pH
　　名称 pH 名称 pH 牛肉5.1～6.2 哈肉 6.5 鲜蛋 8.2～8.4 羊肉5.4～6.7 蟹肉 7.0 鲜蛋白 7.8～8.8
　　猪肉5.3～6.9 牡蛎肉 4.8～6.3 鲜蛋黄 6.0～6.3 鸡肉6.2～6.4 小虾肉 6.0～7.0 面粉 6.0～6.5
　　鱼肉
　　6.6～6.8
　　牛乳 6.5～7.0 米饭