如何判断油有几分熟

这个是经验呀。冒烟就可以认为是十分热了。比冒烟差那么几分就是八分热了，五分热就是凉油入锅，稍热即可。几分熟通常是只肉类，变色但有血是3分熟，七分熟差不多就可以吃了，九分熟就已经好了，十分熟那是炖肉。其实做菜不必看这个，主要是做的多了也就明白了。炒菜一般就是微微有烟就可以爆锅然后入菜炒了，炒的时候火候要旺，这样炒出来的菜才颜色好看。但是要一直翻，不然会糊。再就是炸，一般就是小半炒勺的油，加热2~3分钟，可以放点如葱花试试，如果刚好起泡，就可以炸了，不要等油完全热了，这样反而炸不熟外面就焦了，现在豆油不像以前一定要热开了再炸。