牛柳有几种酱法

“牛柳”指的是牛的里脊肉。

“我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。” 牛柳

尖椒牛柳的做法

教你尖椒牛柳的做法：主料：牛里脊.
辅料：尖椒
调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法：
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒

辅料：
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升

制作过程：
1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

后记：
1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒，会更入味

牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。没有问题，我就用很多。

拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）

尖椒牛柳的做法

原料：
牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料