为什么开水上盖一层油,开水就不会汽化?

在水面上覆盖一层油膜，一般情况下可减少水气化。因为水的气化分为两种：一种是蒸发，一种是沸腾。水的蒸发与温度和水面上空气流动情况以及水的表面积有关，如果温度越高，水面上空气流动越快，水的表面积越大，水的蒸发就越快。沸腾与大气压和温度有关，在一个标准大气压情况下，水的沸点是摄氏100度。
在开水面上覆盖一层油膜，可以有效减少水的表面积，使得水不容易蒸发；但对水的沸腾影响不大。当水沸腾时，也就是水的剧烈气化现象，沸腾的水蒸汽会冲破油膜，把水蒸气释放到空气中。
如果油膜太厚，相当于把水密闭起来，对水来说有增加压力作用，水的沸点会增加。同样是一百度的水，有油膜（较厚）的水可能没有沸腾（水没有剧烈气化），而没有油膜的水已经沸腾了（水发生剧烈气化）。

油比水轻，漂在水的表面，形成一层油膜，所以、、、、、、、、、、、、

所谓水的气化，微观上是水分子H2O在吸收了外部热能之后分子运动变得剧烈，分子间距加大的表现，一般情况在100摄氏度的时候水分子的剧烈运动会使彼此间的距离加大到气体分子的数量级，于是宏观上就表现为水从液态变为气态。

在这个问题中，由于油的密度比水小，所以当“开水上盖一层油”，会在水面上形成一层油膜，于是微观上水分子在油膜分子的阻碍下没办法进一步地增大间距，宏观上我们也就看不到开水气化了。

在开水上盖一层油就把水和空气隔离开，水在汽化时中间隔着油，而油在物态变化时要求的温度要比水在物态变化时要求的温度高，开水中的温度无法满足油在物态变化中所需要的温度，所以水也就自然不会汽化啦！
因为水汽化需要一定温度也要与空气接触，而水上盖着一层油正好把水和空气隔离开，所以....