“冰，水为之而寒于水”请用物理知识解释。

冰是水的固态
水是液态
由固态转向液态需要吸收热量

水到零度可以结冰

比热容?

水到零度可以结冰,所以说"冰,水为之".
水结冰要放热,所以说"寒于水".

很简单。
原句的大意是：冰是由水而来，但是却比水冷。
冰是水的固态，标准大气压下水要降到0度才结冰，100度变为气态，所以冰为0度以下，水为0度到100度间。
准确来说，水的温度是大于等于冰，因为在0度时，水和冰可以同时存在。