我想知道那种蛋炒饭的做法（见补充）

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 09:22:33
我说的不是普通的先把鸡蛋炒出来放一边备用，之后炒米饭时再把炒好的鸡蛋放进去，我说的不是这种。我说的是，炒出来成型后，是每一个米粒外面都裹有鸡蛋的那种蛋炒饭，也许南方地区习惯做这种蛋炒饭吧，我是在问什么火候什么时间怎样下生蛋液，才能炒出我说的效果？
dodbniy:说得很好，但是还要请教一下，做这种蛋炒饭，油的量要如何掌握？要多放油还是少放？

首先一定要用隔夜饭，否者炒不出这种效果。怕麻烦可以用蒸的饭（我自己都是这么做的）。
饭下去炒，直至全部炒散，受热均匀，就可以下打好的蛋液了。注意蛋液不可以倒在一个地方，最好用筷子倒流均匀的淋在饭上，然后慢慢翻炒至蛋熟即可。（听说最好的状态是饭粒会跳舞，就是饭粒会蹦起来。
）
这只是个人经验，不过自觉自己的炒饭还是不错的，朋友也说不错。（自夸下）

听上去好好吃的样子

鸡蛋打碎加入少许油少许水,用蒸的饭,先要用小火全部炒散然后慢慢均匀的淋在饭上,用中火不停的翻炒,用油量两汤勺就行了.炒时要加味精和盐,起锅前加葱花和香油/料酒.

tmd明天搞来吃一下